Nävgröt - Recept och så äter du den!

Nävgröt är en traditionell svensk maträtt med rötter i Värmland och andra skogtäta områden i mellersta Sverige. Rätten har fått sitt namn från det faktum att den traditionellt åts med händerna eller "nävarna".

Varifrån kommer nävgröt?

Nävgröt har en stark koppling till skogsarbetarnas liv och var länge en viktig del av kosten för dem som arbetade i skogen. Idag betraktas den som en värmländsk delikatess och en del av det svenska kulturarvet. Den 10 september firas till och med "nävgrötens dag" i Torsby.

Recept på Nävgröt

Huvudingrediensen i nävgröt är skrädmjöl, ett speciellt mjöl gjort av rostad havre. Tillagningen är relativt enkel och resultatet blir en fast, torr och klumpig gröt som lätt kan brytas i bitar.

Ingredienser (4-6 portioner):

6 dl vatten

500 g skrädmjöl

1 tsk salt

Gör så här:

Koka upp vattnet med saltet i en kastrull.
Häll i skrädmjölet, allt på en gång, så att det täcker vattenytan.
Rör inte i gröten! Istället ska du "stampa" med en grötsked eller träsked.
Fortsätt stampa tills allt vatten har ångat igenom och gröten har fått en fast, torr och klumpig konsistens.
Nävgröten är nu klar att serveras.

Så här äter du Nävgröt

Traditionellt serveras nävgröt med:

Stekt fläsk
Fläskflott (fettet från det stekta fläsket)
Lingonsylt eller rårörda lingon

Tips: Prova att äta gröten med händerna. Ta en klump gröt, doppa den i fläskflottet och njut tillsammans med lingonen.

Nävgröt recept och så äter du den råröda lingon

Recept råröda lingon

Här är ett enkelt recept på rårörda lingon som passar perfekt till nävgröt.

Ingredienser:

2 dl lingon (färska eller frysta)
0,5 dl strösocker

Gör så här:

Om du använder frysta lingon, låt dem tina först.
Lägg lingonen i en skål och tillsätt sockret.
Rör om försiktigt tills de flesta bären är mosiga.
Låt blandningen stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter så att sockret löser sig helt.
Rör om då och då under tiden och mosa ihop till en grov röra.
De rårörda lingonen är nu klara att serveras till din nävgröt.

Rårörda lingon är enkla att göra och ger en perfekt syrlig kontrast till den mustiga nävgröten och det salta fläsket. Lingonens naturliga bensoesyra gör att de konserverar sig själva tillsammans med sockret, så du kan förvara eventuella rester i kylskåp i några dagar.

Nävgröt äts med lingonsylt och stekt fläsk

Kan man göra eget skrädmjöl?

Ja, det är möjligt att göra eget skrädmjöl hemma, även om det inte blir exakt samma som det traditionella värmländska skrädmjölet. Här är en metod du kan prova:

Rosta havregryn i ugnen. Sprid ut dem på en plåt och rosta på 150-175 grader tills de får en gyllenbrun färg och doftar nötaktigt. Rör om då och då för jämn rostning.
Låt de rostade havregrynen svalna helt.
Mal de rostade havregrynen till ett fint mjöl. Du kan använda en kaffekvarn, matberedare eller en matberedera (mixer)
Sikta mjölet för att få en jämn konsistens.

Nävgröt görs på skrädmjöl, ett mjöl som rostas och mals till mjöl

Hemmagjort skrädmjöl

Hemmagjort skrädmjöl inte kommer att ha exakt samma egenskaper som det kommersiellt tillverkade. Det traditionella värmländska skrädmjölet görs av en specifik havresort (Symphony) och rostas på ett särskilt sätt i vedeldade ugnar.

Trots detta kan ditt hemmagjorda skrädmjöl fungera bra i många recept, inklusive nävgröt. Kom ihåg att konsistensen och smaken kan skilja sig något från det ursprungliga skrädmjölet, så du kan behöva justera mängden vatten eller mjöl när du gör din hemmagjorda nävgröt!